Гвоздика – высушенные, нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева (Syzygium aromaticum), известна как пряность с начала нашего века. А теперь ее ценность для приготовления пищи получила научное подтверждение.

Свойства гвоздики и других пряностей – душицы, тимьяна, розмарина и шалфея – исследовали в испанском университете Мигеля Эрнандеса (Miguel Hernández University). Ученых интересовала возможность применения натуральных веществ в качестве антиокслитилей.

Антиокислители (антиоксиданты) – вещества, способные тормозить окисление. Именно этот процесс лежит в основе старения организма и порчи ценных пищевых продуктов (прогоркания жиров, разрушения витаминов). Чтобы продукты хранились дольше, сейчас используют синтетические консерванты. Но в последнее время все больше говорят о потенциальной токсичности и нежелательных побочных эффектах химических соединений, применяемых в пищевой промышленности.

В результате исследования, о котором ученые рассказали в последнем номере журнала «Вкус и аромат» (Flavour and Fragrance Journal), выяснили, что все естественные пряности – хорошие антиокислители и способны заменить синтетические консерванты в пищевой промышленности. Но лучшей была признана гвоздика.

– Из пяти антиоксидантных свойств гвоздики стоит особо упомянуть высокую способность отдавать водород, снижать окисление липидов, улучшать выработку железа, – говорит Хуана Фернандез, один из авторов исследования. Кроме того, пряности могут благотворно влиять на здоровье.